Schauen Sie dem Koch über die Schulter ...
Thema: Fisch und Meer
Als Einleitung werden Preise, Herkunft, Saison, Fangmethoden bzw. Aquaaufzucht erläutert und besprochen.
In unserem praktischen Teil werden Frischemerkmale, das Säubern, Filetieren, und küchenfertige Schritte jedem „neuen“ Fischkoch mit viel Spaß und Weißwein erklärt.
Menü
Französische Felsenauster gratiniert mit Curry-Chillisabajon und Spinat
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Klare Brühe vom Meeresfisch mit Ravioli und Pesto
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Grilllade von der Dorade mit Limette und roter Mojo
Blattsalat und Baguette
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Schwarze Fettuchinis mit Miesmuscheln
auf geschmelzten Tomaten und Knoblauch
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Ganzer gefüllter Lachs im Dialog mit der Forelle
auf Kerbelschaum und Garnelenrisotto